Inhoud
- Groeiprocessen
- Zachter en zoeter worden
- Enzymen die betrokken zijn bij rijping
- Apple oxidatie
- Andere enzymreacties
Enzymen zijn moleculen die chemische reacties in biologische organismen, waaronder planten, dieren en bacteriën, versnellen. Ze worden vaak katalysatoren genoemd omdat ze die chemische reacties veroorzaken of versnellen.
In appels zijn verschillende enzymen betrokken bij de metabole routes die leiden tot groei, rijping en bruin worden. De namen van enzymen eindigen op "ase", terwijl het eerste deel van de naam meestal verwijst naar de oorspronkelijke substantie waarop ze werken om nieuwe verbindingen te maken.
Groeiprocessen
Enzymen in appelzaden worden actief zodra de zaden voldoende water hebben opgenomen. Een van de manieren waarop ze handelen is door hun effecten op hormonen, die chemische boodschappers zijn die de ontwikkeling reguleren. Zelfs wanneer de appel slechts een zaadje is, worden krachtige hormonen geproduceerd die signalen geven om groei te initiëren.
Enzymen zijn ook betrokken bij het afbreken van opslagmoleculen in kleinere en gemakkelijker te transporteren componenten. Amylase zet zetmeel om in de suikermaltose, terwijl proteasen eiwitten in aminozuren omzetten.
Zachter en zoeter worden
Zodra de appels hun volledige grootte hebben bereikt, beginnen ze te rijpen. Ze veranderen van hard, groen en ietwat scherp van smaak naar zacht en lekker fruit dat dieren en mensen willen eten. Dit is een evolutionaire tactiek om ervoor te zorgen dat het zaad op enige afstand van de ouderplant wordt gedragen.
Een ander hormoon, ethyleen, is verantwoordelijk voor het triggeren van het rijpingsproces en de daaropvolgende ontwikkelingsveranderingen. Het activeert ook de genen voor enzymen die betrokken zijn bij de verschillende routes.
Enzymen die betrokken zijn bij rijping
De veranderingen die gepaard gaan met rijping vinden plaats met behulp van verschillende enzymen. Amylase helpt de omzetting van zetmeel in kortere suikermoleculen, waaronder fructose, glucose en sucrose, die de appel zoeter, sappiger en minder korrelig maken.
Pectinase versnelt de afbraak van pectine, een structurele substantie in de celwanden, wat resulteert in een zachtere vrucht, en chlorophyllase breekt chlorofyl af en onthult rode pigmenten eronder. Andere enzymen zetten grote organische moleculen om in kleinere componenten die verdampen en een aantrekkelijk aroma creëren.
Apple oxidatie
Helaas blijven appels niet voor altijd zoet en sappig. Vroeg of laat wordt de huid zacht genoeg om gemakkelijk blauwe plekken te krijgen of wordt hij gesneden. Wanneer dit gebeurt, komt zuurstof de cellen in de appel binnen en een enzym genaamd polyfenoloxidase combineert de zuurstof met andere moleculen om tussenproducten te vormen die bekend staan als o-chinonen.
Deze reageren met aminozuren om de kenmerkende bruine kleur te produceren. Het bruin worden kan worden vertraagd door technieken zoals het coaten van de appels met suiker of citroensap. Je zou een enzymatisch bruin worden van appels kunnen experimenteren door er een hap van te nemen en het een paar uur binnen te laten.
Andere enzymreacties
Nu je weet wat enzymactiviteit in appels is, ben je misschien nieuwsgierig naar hoe enzymen werken als katalysatoren in andere reacties. Een van de belangrijkste manieren waarop enzymen werken is in ons eigen menselijk lichaam. Enzymen helpen de chemische reactie te versnellen die optreedt wanneer onze spijsvertering het voedsel dat we eten afbreekt, zodat we die calorieën vervolgens kunnen gebruiken als brandstof om ons lichaam van energie te voorzien.
Enzymactiviteit is ook nuttig bij het versnellen van chemische reacties in een verscheidenheid aan producten die u vaak gebruikt of consumeert. Veel kaasmakers moeten bijvoorbeeld begrijpen hoe enzymen hun kaas produceren of op smaak brengen. Andere kaasmakers gebruiken het enzym lactaat om kaas te maken die veilig is voor mensen die lactose-intolerant zijn om te eten.
Je vindt ook enzymen in veel huishoudelijke schoonmaakproducten. Bepaalde enzymen kunnen helpen de chemische reactie te versnellen die plaatsvindt om vlekken en vet te verwijderen. Door meer te weten te komen over de cruciale rol van enzymen in chemische reacties, kun je beter begrijpen hoe ze elke dag kleine en grote verschillen in ons leven maken.