Inhoud
Er wordt gezegd dat verandering een constante is, en dat geldt zeker voor de moderne visindustrie. In de afgelopen decennia hebben duurzaamheidsproblemen en variaties in de consumentenvraag geleid tot de opkomst en ondergang van veel visserijen. Vaak wordt een nieuwe visserij gebouwd rond een eerder over het hoofd gezien soort. Jonaskrab, gebruikelijk langs de oostkust, is zo'n opkomende visserij.
Omschrijving
De Jonah-krab is een Atlantische soort, nauw verwant aan de veelgeprezen Dungeness-krab die in de Stille Oceaan wordt geoogst. Hun leefgebied strekt zich uit van Atlantisch Canada tot ver zuiden als Noord-Carolina. Ze zijn een diepwatersoort in plaats van een getijdenzone en zijn al lang een bijvangst van de kreeftenindustrie. Fysiek zijn ze ovaal van vorm en lijken ze op rotskrab, hoewel ze iets groter zijn en bij de schaal tot 6 of 7 inch breed worden.
Commerciële Visserij
Traditioneel worden Jona-krabben beschouwd als een overlastsoort die gevoelig is voor het vullen van de vallen van lobstermen. De commerciële visserij op Jonah-krab is nieuw en dateert alleen uit de jaren negentig en is relatief klein. In 2011 noemde de FishChoice-website, gericht op duurzaamheid, de jaarlijkse Amerikaanse vangst van 8 miljoen tot 9 miljoen pond, aangevuld met een Canadese visserij van maximaal 1,5 miljoen pond. Tijdens het eerste decennium van de 21e eeuw waren de vraag en de prijzen voor krab hoog, vestigt de aandacht op Jona krab als een onderbenutte soort. Voedselproducenten waarderen Jonas als een goedkoop ingrediënt in krabproducten.
duurzaamheid
De meeste organisaties die toezicht houden op de visserijsector beschouwen Jonahs als een goede optie voor duurzaamheid. De op vallen gebaseerde oogst is niet invasief voor andere soorten, hoewel walvissen af en toe verstrikt raken in de touwen van de vallen. De belangrijkste reden tot bezorgdheid is dat omdat de commerciële Jonah-krabvisserij nog in de kinderschoenen staat, er nog geen harde gegevens beschikbaar zijn over de grootte van het bestand en de vruchtbaarheid. Dit maakt duurzaamheid op de lange termijn een kwestie van giswerk. De Amerikaanse visserij is momenteel niet gereguleerd. Canada heeft sinds 1998 een quotum op Jonah-krab, hoewel het zelden wordt gevuld.
Culinair gebruik
Jonaskrab is niet zo zoet van smaak als veel andere commerciële soorten, hoewel het nog steeds mager en smaakvol is. Het valt op door zijn pure witte kleur en subtiel schilferige ure. De klauwen zijn groot en vlezig ten opzichte van hun benen, en de retailmarkt is gericht op klauwen als een goedkoper alternatief voor steenkrabklauwen. Het been- en lichaamsvlees wordt door zeevruchtenfabrikanten gebruikt om hun kosten te verlagen in bewerkte voedingsmiddelen die meer gewenste soorten bevatten, zoals blauwe krab of steenkrab. De klauwen worden vaak voorgekookt en ingekerfd en vervolgens verkocht in deze handige "snap-n-eat" -vorm.