Inhoud
De frisdrankindustrie gebruikt een aantal zoetstoffen in haar producten; sucralose en high fructose glucosestroop zijn twee zoetstoffen die voor dit doel worden gebruikt. Zowel fructose als sucralose zijn zoeter dan gewone suiker; ze verschillen echter van elkaar in chemische samenstelling en vele andere opzichten.
Chemische samenstelling
Fructose is een eenvoudige suiker; zijn moleculen bevatten alleen koolstof, waterstof en zuurstof. Sucralose is daarentegen geen suiker; het behoort eerder tot een klasse verbindingen die chloorkoolwaterstoffen of organochloriden worden genoemd. De moleculen bevatten niet alleen koolstof, waterstof en zuurstof, maar ook chloor. Bovendien heeft sucralose een complexere structuur dan fructose. Het fructosemolecuul heeft een basisskelet van slechts zes koolstofatomen, terwijl sucralose twee sets van zes koolstofatomen heeft, verenigd door bemiddeling van een zuurstofatoom.
Vergelijkende zoetheid
Sucralose is veel zoeter dan fructose. Fructose is ongeveer 1,2 keer zoeter dan gewone suiker, volgens het Fructose Informatiecentrum. Sucralose is daarentegen ongeveer 600 keer zo zoet als suiker.
Voorkomen in de natuur
Fructose is een natuurlijk voorkomende suiker; veel verschillende soorten fruit hebben hun zoetheid te danken aan deze eenvoudige suiker. Bovendien is fructose een component van tafelsuiker, die van nature voorkomt in planten zoals suikerriet. Tafelsuiker, ook wel sucrose genoemd, bestaat uit fructose en een andere eenvoudige suiker - glucose - verenigd tot een enkel molecuul. Sucralose is daarentegen een 'kunstmatige gechloreerde suiker', volgens 'A Dictionary of Food and Nutrition'. Sucralose is een derivaat van sucrose, waarbij drie chlooratomen drie -OH-groepen van elk sucrosemolecuul vervangen.
Calorie Gebruik
Sucralose is een suikervervanger voor mensen met diabetes. Soms gebruiken mensen het wanneer ze suiker willen besparen of gewicht willen verliezen. Het biedt geen calorieën, maar passeert het lichaam zonder te worden geabsorbeerd, volgens de Calorie Controle Raad. Het lichaam neemt daarentegen fructose op en gebruikt zijn calorieën voor energie.