Inhoud
De twee meest geconsumeerde broodsoorten in Amerika zijn wit en meergranen. Sommige families kiezen ervoor om hun eigen brood te bakken, anderen geven er de voorkeur aan om biologisch brood te kopen, maar elk gezin weet dat als ze brood niet correct opslaan, het zal schimmelen.
Organisch witbrood vormt meestal sneller dan niet-organisch witbrood omdat het minder conserveermiddelen bevat. Zelfgebakken brood vormt sneller dan in de winkel gekocht brood omdat het moeilijker is om de zuurgraad te beheersen en mogelijk minder conserveermiddelen bevat. Rozijnen en banaan sneetjes brood vormen sneller dan andere soorten bakproducten omdat ze vochtig zijn.
Schimmel is een schimmel die gedijt op vochtige en donkere plaatsen. Het heeft vocht, warmte en voedsel nodig om te groeien. Wanneer schimmelsporen op een stuk brood landen, beginnen ze onmiddellijk te eten en verspreiden zich, waardoor fluweelachtige groene vlekken ontstaan. Zuurgraad, vocht, klimaat en conserveermiddelen zijn de vier elementen die bepalen hoe snel een brood of sneetje schimmel groeit.
Zuurgraad van brood
De zuurgraad of pH-waarde van brood kan helpen bepalen of het sneller gaat schimmelen. Een pH-niveau van 7 is neutraal; pH-waarden lager dan 7 worden als zuur beschouwd en pH-waarden hoger dan 7 worden als een base beschouwd. Veel soorten brood vallen tussen 6,5 en 7,5 op de pH-schaal, die bijna neutraal is. Hogere zuurgraad vertraagt het gieten op brood en andere gebakken producten. Broden zoals zuurdesem hebben een hoge zuurgraad en zouden, op basis van alleen zuurgraad, minder snel schimmelen dan wit of meergranen.
Vochtgehalte van brood
••• bhofack2 / iStock / Getty ImagesHet vochtgehalte van brood heeft grote invloed op hoe snel het wordt gevormd. Nat brood vormt sneller dan droog brood omdat schimmel gedijt in vochtige omgevingen. Als je een experiment deed en één plak droog brood en één bevochtigde plak van hetzelfde brood testte, zou de bevochtigde plak veel sneller schimmel groeien dan de droge.
Klimaat van brood
Het klimaat van brood beïnvloedt ook hoe snel het zal schimmelen. Schimmel groeit het beste in donkere, warme omgevingen. Als je een experiment hebt uitgevoerd om te meten welk type brood het snelst past en één plak in de koelkast en één in een kast plaatst, dan zou de plak in de kast sneller schimmelen omdat deze zich in een warmere en donkerdere omgeving bevindt. Dit is een eenvoudig en kostenefficiënt experiment voor de wetenschapsbeurs.
Conserveringsmiddelen in brood
Conserveermiddelen verhogen in het algemeen de zuurgraad van brood, zodat het minder snel vormt. Veel commerciële broodmerken bevatten conserveermiddelen in hun recepten om de houdbaarheid te verlengen, maar de meeste biologische en zelfgemaakte broden en gebakken producten gebruiken geen conserveermiddelen. Zout kan ook worden gebruikt als conserveermiddel. Schimmel groeit minder snel als een sneetje brood royaal wordt gezouten. Als alleen wordt gekeken naar conserveermiddelen, zal een sneetje brood met conserveermiddelen minder snel schimmelen dan een sneetje zonder conserveermiddelen.