Inhoud
Als je ooit hebt geprobeerd een vettige pan zonder zeep te reinigen, weet je dat vetten, oliën en andere niet-polaire stoffen niet in water oplossen. In het beste geval komen ze samen in grote druppels. Zepen zijn echter speciale moleculen met een hydrofiele kop en een hydrofobe staart, en ze organiseren zich spontaan in kleine bollen met hydrofobe interieurs die niet-polaire verbindingen kunnen oplossen. Maar is het oplossingsproces fysisch of chemisch van aard?
Fysieke en chemische veranderingen
Het belangrijkste verschil tussen een chemische verandering en een fysieke verandering is dat de moleculaire chemische aard niet wordt beïnvloed door een fysieke verandering. Kokend water is bijvoorbeeld een fysieke verandering omdat de watermoleculen nog steeds watermoleculen zijn. Wanneer een molecuul oplost, wordt het simpelweg omringd door de moleculen van het oplosmiddel - de chemische samenstelling is niet veranderd. Daarom, wanneer vet oplost in zeepwater, ondergaat het alleen een fysieke verandering.