Inhoud
Wijnsteenzuur is een organische stof die van nature voorkomt in verschillende planten, fruit en wijn. Mensen gebruiken het al vele jaren op verschillende manieren. Commercieel gebruikt de voedingsindustrie het als een additief en smaakstof, en het wordt ook gebruikt in industrieën zoals keramiek, ile ing, looien, fotografie en farmaceutische producten.
Geschiedenis
De chemische naam van wijnsteenzuur, die veel voorkomt in het plantenrijk, is dihydroxybutaandizuur. Het werd voor het eerst geïsoleerd in 1769 door een Zweedse chemicus genaamd Carl Wilhelm Scheele, volgens de Encyclopaedia Britannica. De oude Grieken en Romeinen hadden al wijnsteen waargenomen, een gedeeltelijk gezuiverde vorm van het zuur. Wijnproductie produceert wijnsteenzuur, evenals kleurloze, in water oplosbare zouten die verband houden met het zuur.
Additief voor levensmiddelen
Als een zuur, heeft wijnsteenzuur een smaak die van nature zuur is en voedsel een scherpe, scherpe smaak geeft. Wijnsteenzuur kan ook helpen bij het instellen van gels en het conserveren van voedsel. Het wordt vaak toegevoegd aan producten zoals koolzuurhoudende dranken, fruitgelei, gelatine en bruistabletten. Het is ook een ingrediënt in wijnsteen, gevonden in hard candy en verschillende merken bakpoeder om gebakken goederen te laten rijzen.
Andere gebruiken
Industrieel gebruik voor wijnsteenzuur omvat het goud- en verzilveringsproces, het reinigen en polijsten van metalen, het looien van leer en het maken van blauwe inkt voor blues. Wijnsteenzuur is ook een ingrediënt in Rochelle-zout, dat reageert met zilvernitraat om de verzilvering op spiegels te creëren. Rochelle Salt is ook een laxeermiddel, volgens The Chemical Company. Esterderivaten van wijnsteenzuur kunnen stoffen verven.
Commerciële productie
Bijproducten verkregen van wijnproducenten als basis voor de commerciële productie van wijnsteenzuur. De sedimenten en andere afvalproducten die het gevolg zijn van de gisting van wijn worden verwarmd met calciumhydroxide, een base.Dit veroorzaakt dat calciumtartraat een neerslag vormt, dat vervolgens wordt behandeld met zwavelzuur om een combinatie van calciumsulfaat en wijnsteenzuur te produceren. Na scheiding wordt het wijnsteenzuur vervolgens gezuiverd voor commercieel gebruik.