Inhoud
Wat is schimmel?
Schimmel is een soort schimmels die op verschillende oppervlakken groeien, waaronder veel voedingsmiddelen zoals kaas. Er zijn meer dan 100.000 soorten schimmels in de wereld, en ze komen regelmatig voor in omgevingen en voedingsmiddelen en zelfs dieren. Sommige schimmels worden als onschadelijk beschouwd, terwijl andere dodelijk kunnen zijn of grote gezondheidsproblemen kunnen veroorzaken voor mens en dier.
Kaas wordt geproduceerd nadat melk is gescheiden en verwerkt tot een stof die wrongel wordt genoemd. Wrongel wordt vervolgens op verschillende manieren verwerkt en gerijpt om kaas zijn smaak en smaak te geven. Veel vormen van kaas bevatten ook schimmelvormen die gunstig zijn voor onze gezondheid. Blauwe kazen en Roquefort-kazen zijn uitstekende voorbeelden.
Hoe groeit schimmel op kaas?
Schimmel groeit op kaas wanneer deze in een slecht geventileerde of vochtige ruimte wordt geplaatst. Schimmelsporen zijn overal in de lucht, onzichtbaar voor het blote oog. En als één spore het op een stuk kaas maakt, kan het zich snel reproduceren en zich van de kaas voeden.
De hoeveelheid schimmel die op kaas groeit, is ook afhankelijk van het type kaas. Er worden zachte, halfzachte, halfharde of harde kazen geproduceerd, en hoe zachter de kaas, hoe sneller de kans dat deze schimmel kan groeien. De meeste zachte kazen zijn meer waterig, en zijn ook de meest verse kazen, en zullen meer groei vergemakkelijken als het in contact komt met schimmel.
Soorten mallen
Sommige schimmels kunnen alle voeding krijgen die ze nodig hebben om te groeien op kaas. Vormsoorten van de familie Penicillium, die blauwgroene sporen produceren die de vorm zijn kleur geven. De meeste soorten Penicillium zijn onschadelijk en worden in feite vaak gebruikt om de blauwe kazen hun kleur en smaak te geven, dus ze zijn zeer veilig om te eten.
Veel vormen op harde kazen kunnen eenvoudig worden afgesneden en de rest van de kaas kan worden gegeten. De meeste zachtere kazen moeten echter worden weggegooid als er zich schimmel op ontwikkelt.