Inhoud
- Triglyceride structuur en functie
- Structuur en functie van fosfolipiden
- Sterolstructuur en functie
- Extra: vetzuur basics
Lipiden zijn organische verbindingen (dat wil zeggen, ze bevatten koolstof, waterstof en zuurstof) die niet in water oplosbaar zijn, maar in plaats daarvan oplossen in vetoplosmiddelen. Drie soorten lipiden worden aangetroffen in het menselijk lichaam en in het voedsel dat mensen eten: triglyceriden, fosfolipiden en sterolen. "Lipide", "vet" en "olie" worden vaak door elkaar gebruikt in een voedingsmiddel; vaste lipiden vormen vetten, terwijl vloeibare lipiden oliën worden genoemd.
Net zoals nucleotiden de basiseenheden van DNA-moleculen zijn, zijn vetzuren basiseenheden van structuur in triglyceriden en fosfolipiden. De fundamentele structurele eenheid van een sterol is een groep van vier verbonden koolstof-waterstofringen.
Triglyceride structuur en functie
Triglyceriden bestaan uit een glycerol "skelet" samen met drie vetzuren gebonden aan het skelet in een esterkoppeling. Glycerol is een drie-koolstof molecuul, C (H2) OH-C (H) OH-C (H2)OH. Wanneer een van zijn hydroxylgroepen (-OH) een waterstof verliest, kan een vetzuur binden aan de zuurstof in zijn plaats, waardoor een C-O-C (ester) binding ontstaat. Vetzuren zijn vier tot 24 koolstofatomen lang; als ze zelfs maar één dubbele binding hebben, worden ze als onverzadigd beschouwd, maar worden ze anders als verzadigd geclassificeerd.
Triglyceriden zijn overweldigend het overheersende type lipide dat in de natuur wordt gevonden, goed voor 99 procent van de lipiden in het lichaam en 95 procent van de voedingslipiden. Triglyceriden functioneren in het lichaam voornamelijk als brandstoffen en leveren 9 calorieën energie per gram.
Het belang van triglyceriden voor de gezondheid is onbetwist. Een te hoog triglyceridenniveau is een risicofactor voor hartaandoeningen. Aan de andere kant zijn sommige vetzuren essentieel, wat betekent dat het lichaam ze niet kan maken en uit voedsel moet worden ingenomen. Een daarvan is het omega-3 triglyceride linoleenzuur.
Structuur en functie van fosfolipiden
Fosfolipiden zijn vetgerelateerde moleculen die fosfor, vetzuren en een stikstofhoudende basis bevatten. Net als triglyceriden hebben ze een glycerolruggengraat, maar het is verbonden aan twee vetzuren en een fosforgroep in plaats van drie vetzuren.
Fosfolipiden zijn essentieel voor cellen omdat ze het grootste deel van het celmembraan uitmaken. De fosfolipide lecithine wordt gebruikt als emulgator in voedingsproducten, wat betekent dat het vetten en vloeistoffen met elkaar vermengd houdt, zoals in saladedressings. Ze worden ook gevonden in tarwekiemen, pinda's, eidooiers, sojabonen en orgaanvlees zoals lever.
Sterolstructuur en functie
Sterolen bestaan voornamelijk uit een kenmerkende structuur met vier ringen die koolstof- en waterstofatomen bevat. Cholesterol is de bekendste sterol, die van vitaal belang is voor de structuur van de celmembraan en de basis is van talloze belangrijke verbindingen in het lichaam. Het wordt alleen gevonden in voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong, maar mensen hoeven geen cholesterol in te nemen omdat het lichaam kan maken wat het nodig heeft.
Sterolen zijn wasachtige stoffen bij aanraking en lossen niet gemakkelijk op in water. Sommige plantensterolen kunnen de opname van cholesterol uit de voeding blokkeren.
Extra: vetzuur basics
Verzadigde vetzuren zijn vast, terwijl onverzadigde vetzuren vloeibaar zijn. Dieetvetten bestaan uit zowel verzadigde als onverzadigde vetzuren. Een vetzuur met één dubbele binding wordt enkelvoudig onverzadigd genoemd, en die met twee of meer worden meervoudig onverzadigd genoemd. Vetzuren leveren onmiddellijk energie en kunnen efficiënt worden opgeslagen voor later gebruik. Ze bieden ook isolatie, bescherming en, in sommige gevallen, verzadiging, en ze transporteren in vet oplosbare vitamines.