Inhoud
Thermische verwerking is een commerciële techniek die wordt gebruikt om voedsel te steriliseren door het gebruik van hoge temperaturen. Het primaire doel van thermische verwerking is om potentiële toxines in voedsel te vernietigen. Het proces heeft wel beperkingen en de toepassing ervan moet zorgvuldig worden gecontroleerd door een autoriteit die het belang van variabelen begrijpt bij het reguleren van thermische verwerking.
Definitie
Thermische verwerking is een voedselsterilisatietechniek waarbij het voedsel wordt verwarmd op een temperatuur die hoog genoeg is om microben en enzymen te vernietigen. De specifieke hoeveelheid benodigde tijd hangt af van het specifieke voedsel en de groeipatronen van de enzymen of microben. Zowel de ureum als de voedingswaarde van het voedsel kunnen door thermische verwerking worden gewijzigd.
methoden
Voedsel kan worden gesteriliseerd met behulp van sterilisatietechnieken in de verpakking. Met behulp van deze techniek wordt het voedsel gesteriliseerd terwijl het zich al in een fles, blik of ander pakket bevindt. De andere optie is UHT (ultrahoge temperatuur) of aseptisch verwerkte producten, waarbij de verpakking en het voedsel moeten worden gesteriliseerd door middel van thermische verwerking afzonderlijk voordat ze aan elkaar worden verzegeld.
zuren
De aanwezigheid van zuren verandert de temperatuur en verwerkingstijden die nodig zijn voor thermische verwerking. Sommige soorten sporen kunnen zich niet reproduceren in zure omgevingen, terwijl zuur helpt bij de vernietiging van andere micro-organismen.
Verwerkingsautoriteit
De Canning-voorschriften voor voedselveiligheid en inspectie vereisen de aanwezigheid van een verwerkingsautoriteit om toezicht te houden op de thermische verwerking. De verwerkingsautoriteit moet een expert zijn op het gebied van voedselmicrobiologie, thermobacteriën, verwerkingssystemen en verwarmingseigenschappen van voedsel.
beperkingen
Om te worden geclassificeerd als commerciële steriliteit hoeven niet alle micro-organismen te worden vernietigd. Commerciële steriliteit houdt alleen in dat resterende microben niet in staat zijn om te blijven groeien en gedijen in het voedsel.