Inhoud
In de chemie zijn osazones een type koolhydraat dat is afgeleid van verschillende suikers. Osazonen worden gevormd wanneer de suikers reageren met een verbinding die bekend staat als fenylhydrazine bij het kookpunt. De techniek is ontwikkeld door Emil Fischer, een Duitse chemicus, om verschillende suikers te identificeren. Fischer was in staat om de soorten suiker te onderscheiden door de kristallen te bestuderen die uit zijn procedure ontstonden.
Osazone-typen
Osazone-kristallen kunnen het best worden bestudeerd met behulp van een microscoop, waarmee het gemakkelijk is om de soorten kristallen te zien die worden gevormd uit de verschillende suikers. De soorten kristal variëren nogal aanzienlijk - sommige lijken op de bloembladen van bloemen, anderen lijken meer op wattenbollen, terwijl andere meer op ballen van naalden lijken of zelfs lijken op lange, fijne naalden. Sucrose vormt echter geen osazonekristallen, omdat het een niet-reducerende suiker is.
Kristal soorten
Suikers die bekend staan als disacchariden omvatten maltose, lactose en sucrose. De eerste presenteert osazone-kristallen die gevormd zijn zoals zonnebloemen, terwijl lactose osazone-kristallen meer verwant zijn aan strakke ballen met naalden. Arabinose produceert ook een osazonekristal zoals een bal, maar het is een minder dichte vorming van naalden dan het lactosekristal. Monosachariden zijn echter eenvoudiger suikers die glucose, fructose en mannose bevatten, en deze produceren naaldvormige osazon-kristallen.
Osazone-kristallen maken
Fenylhydrazine reageert met het carbonyl in de suiker om fenylhydrazon te creëren. De hydrazonen reageren vervolgens verder met het fenylhydrazine om onoplosbare osazonen te produceren die in kristalvorm verschijnen. Het verschil in de structuur van de monosachariden wordt veroorzaakt door de diverse groepen die aan de eerste en tweede koolstofatomen van de suikermoleculen zijn bevestigd. Hun naaldvormige kristallen laten zien dat de positie van de eerste en tweede koolstof niet uitmaakt in de kristalvorming.
Tijd om te vormen
De tijd die nodig is om osazonkristallen te maken, varieert tussen de verschillende betrokken suikers, maar helpt bij het identificeren van de suikers die worden getest. Een osazonekristal dat uit een hete oplossing wordt gepresenteerd, duurt zo lang als volgt: fructose, twee minuten; glucose, vier tot vijf minuten; xylose, zeven minuten; arabinose, 10 minuten; galactose, 15-19 minuten; raffinose, 60 minuten; lactose, osazon oplosbaar in heet water; maltose, osazon oplosbaar in heet water; mannose, 30 seconden.