Inhoud
Een carrière in de culinaire kunsten nastreven is geen manier om te ontsnappen aan de ontberingen van het academische leven. Succesvolle koks hebben sterke vaardigheden nodig in basiswiskunde. Zonder hen zouden ze vastzitten in de keuken en proberen recepten om te zetten en fracties toe te voegen terwijl de klanten op hun maaltijden wachten.
Wiskundige vaardigheden
Succesvolle koks moeten meester zijn van elementair rekenen, inclusief optellen, aftrekken, vermenigvuldigen en delen. Ze moeten ook comfortabel zijn met zowel breuken als decimalen. De meeste culinaire programma's vereisen dat studenten wiskunde studeren. Op South Community Community College moeten studenten bijvoorbeeld een cursus volgen waarmee ze elementaire rekenkunde, breuken, decimalen, procenten, verhoudingen en beide Engelse meeteenheden en het metrische systeem beheersen.
Ingrediënten meten
Basic rekenkunde is de sleutel voor het meten van ingrediënten. Als een recept een 2-op-1 verhouding van melk tot water vereist, is het noodzakelijk om gemakkelijk te herkennen dat 1 kopje water 2 koppen melk vereist. Het is ook belangrijk om gemakkelijk ingrediënten te kunnen tellen, ook in fractievorm. Een 1-kops maatbeker moet 8,5 keer worden gevuld als een recept 8,5 kopjes vereist.
Recepten wijzigen
Recepten moeten vaak worden aangepast voor grotere of kleinere volumes, evenals voor smaak. Om recepten te wijzigen, is het noodzakelijk om vermenigvuldiging en deling te beheersen, evenals verhoudingen en procenten. Sommige ingrediënten moeten mogelijk worden verdubbeld of verdrievoudigd, terwijl ingrediënten zoals rijsmiddelen en specerijen waarschijnlijk in verschillende verhoudingen moeten worden toegevoegd, afhankelijk van de grootte van het recept en de specifieke ingrediënten. Vaak is er een specifieke formule om te volgen.
Recepten omzetten
Een recept dat in het metrische systeem is geschreven, moet worden omgezet als alleen Engelse systeemmeeteenheden beschikbaar zijn. Omdat conversies vaak in decimale vorm zijn - een gram is ongeveer 0,035274 ounces - is het belangrijk om te weten hoe decimalen te beheersen bij het meten van ingrediënten. Doordat recepten eenvoudig kunnen worden geconverteerd, is slechts één set meetbenodigdheden nodig en kunnen recepten worden beheerst, ongeacht hoe ze zijn geschreven.