Inhoud
Een "oververzadigde" oplossing bevat meer opgelost materiaal dan zou moeten, volgens de oplosbaarheid van de verbinding. In het geval van suiker, waarvan de chemische naam 'sucrose' is, lost ongeveer 211 gram op in 100 milliliter water. De eerste sleutel tot het bereiden van oververzadigde oplossingen ligt in de temperatuur van het water. Oplosbaarheid is afhankelijk van temperatuur; meer suiker lost op in heet water dan in koud. De tweede sleutel tot het bereiden van oververzadigde oplossingen ligt in het voorkomen dat de overtollige suiker kristalliseert (vast wordt) terwijl de oplossing afkoelt. Over het algemeen produceert snelle koeling oververzadigde oplossingen, terwijl langzame koeling kristallisatie bevordert.
Breng 8 oz. water tot bijna kokend in een 2-qt. sauspan.Dit vertegenwoordigt ongeveer 240 milliliter water, dat, volgens de oplosbaarheid van sucrose, ongeveer 500 gram suiker moet kunnen oplossen.
Voeg 16 oz toe. (1 pond) suiker in de pan en roer tot het is opgelost. Blijf suiker toevoegen aan de oplossing ongeveer 1 oz. (2 el) per keer totdat er geen suiker meer in het hete water oplost.
Breng de oplossing (langzaam) over op een schoon glas en plaats het glas ongeveer 15 minuten in een vriezer. Als er onopgeloste suiker in de sauspan aanwezig is, zorg er dan voor dat u deze niet in het glas doet; kristallijne suiker levert een "zaad" voor extra kristallisatie van suiker.
Giet de oververzadigde oplossing in een kom of pan met kristallijne suiker. Dit zou een bijna onmiddellijke kristallisatie van de suiker uit de oplossing moeten veroorzaken. Als alternatief moet een paar kristallen suiker in het glas dat de oplossing bevat, ook een snelle kristallisatie veroorzaken.