Inhoud
Carbonisatie verwijst naar kooldioxide opgelost in een vloeistof, en de snelheid waarmee kooldioxide oplost of oplosbaar is, is afhankelijk van de temperatuur. Wanneer de temperatuur wordt verhoogd, neemt de oplossnelheid in vloeistof af en omgekeerd wanneer de temperatuur wordt verlaagd. Dit basisprincipe verklaart hoe temperaturen de carbonatatie beïnvloeden.
Dranksmaken en opslag
De smaak van koolzuurhoudende dranken is afhankelijk van de temperatuur waarbij ze worden bewaard. Dit kan worden verklaard door het feit dat de temperatuur moet worden verlaagd om het gehalte aan kooldioxide te stabiliseren. De resulterende omstandigheden verlagen de pH tot tussen 3,2 en 3,7, waardoor de drank een zure smaak krijgt die de typische frisdrankaroma beschrijft. Dit is de reden waarom koolzuurhoudende dranken koud moeten worden geconsumeerd.
Carbonatieproces
Het carbonatatieproces is gebaseerd op het principe dat hoge druk en lage temperatuur de gasabsorptie maximaliseren. Het proces begint zodra koolstofdioxide in contact wordt gebracht met de vloeistof. Het gas lost op in de vloeistof totdat de druk gelijk wordt aan de druk die de vloeistof naar beneden duwt om het proces te stoppen. Als gevolg hiervan moet de temperatuur worden verlaagd tot ongeveer 36 tot 41 graden Fahrenheit om het proces voort te zetten.
Bubbelen of bruisen
Wanneer een koolzuurhoudende drank wordt geopend of in een open glas wordt gegoten, borrelt of bruist het om aan te geven dat het koolstofdioxide langzaam verdampt of dissipeert. Zodra de druk wordt verlaagd, komt koolstofdioxide uit de oplossing in de vorm van kleine bubbels, waardoor het drankje schuimt of bruist, ongeacht de temperatuur. Wanneer de koolzuurhoudende drank kouder is, is het opgeloste koolstofdioxide beter oplosbaar en bruist het meer wanneer het wordt geopend.
Verlies van carbonatatie
Koolzuurhoudende dranken verliezen de neiging om bruisen te verliezen bij hogere temperaturen omdat het verlies aan kooldioxide in vloeistoffen toeneemt naarmate de temperatuur wordt verhoogd. Dit kan worden verklaard door het feit dat wanneer koolzuurhoudende vloeistoffen worden blootgesteld aan hoge temperaturen, de oplosbaarheid van gassen daarin wordt verminderd. Bijgevolg kan gas dat niet is opgelost gemakkelijk verloren gaan.