Inhoud
Zout en ijs zijn basale keukeningrediënten die chemisch op elkaar reageren. Zout wordt vaak gebruikt om ijs te smelten op stoepen en straten in de winter. De resulterende pekel is eigenlijk kouder dan alleen ijs. Deze kwaliteit van ijs en zout maakt ze nuttig wanneer we melk en suiker invriezen om ijs te maken.
Smeltend ijs
Zout wordt routinematig gebruikt om ijzige wegen en trottoirs in de winter veilig te maken. Zodra het zout in contact komt met het ijs, begint het ijsoppervlak te smelten. Dit werkt echter alleen als de temperatuur buiten op of nabij het vriespunt is. Als het buiten te koud is, wordt het ijs zelf erg droog en is zout niet zo effectief in het smelten.
Zout vermindert de vriestemperatuur van water
Zout werkt door de vriestemperatuur van water te verlagen. Zout water moet een koudere temperatuur bereiken dan zuiver water om te bevriezen. Dit is de reden waarom gezouten ijs op wegen die in de buurt van de vriestemperatuur van zuiver water (32 graden Fahrenheit) liggen, zal smelten en niet onmiddellijk opnieuw vriest. Het ijs vormt zeer zout water dat niet zal bevriezen tenzij de temperaturen aanzienlijk dalen.
Bevriezend ijs
Het mengen van zout en ijsblokjes in een ouderwetse ijsmachine werkt omdat het zout het ijs smelt en de temperatuur verlaagt, waardoor een ijskoude pekel ontstaat rond de container met de ijsingrediënten. De pekel absorbeert warmte van de ingrediënten en de wrijving van de karnende beweging die nodig is om het ijs te maken, dus er moet meer ijs en zout worden toegevoegd tijdens het proces.
Maak je eigen ijsje
Studenten kunnen deze concepten testen door hun eigen ijs te maken, direct aan hun bureau. Geef elke student een kleine plastic zak gevuld met 1/2 kopje volle melk, 1/2 el. vanille en 1 el. suiker. Geef elke student een grote plastic zak die halfvol is gevuld met ijs. Laat de leerlingen 6 eetlepels inschenken. zout over hun ijs en plaats vervolgens de kleine zak in de grote zak. Laat ze hun grote zak sluiten en beginnen te schudden. Ze moeten 5 tot 10 minuten schudden. Ze kunnen door de doorzichtige zak zien wat het zout doet met het ijs en wat de pekel doet met de ijsingrediënten.