Inhoud
Sinds zijn domesticatie in het Midden-Oosten ongeveer 10.000 jaar geleden, is tarwe het populairste graan in de wereld geworden. Boeren over de hele wereld planten het op meer van het aardoppervlak dan enig ander gewas. Hoewel er verschillende tarwevariëteiten over de hele wereld worden gekweekt, vallen ze in twee essentiële categorieën met verschillende eigenschappen: harde tarwe en zachte tarwe.
De harde rode winter
Harde rode wintertarwe is de meest populaire tarwe in de Verenigde Staten en is goed voor ongeveer 40 procent van de Amerikaanse productie. Het heeft een hoog eiwitgehalte en is een veelgebruikt ingrediënt in brood en bloem voor alle doeleinden. Zoals alle wintertarwe wordt het in de herfst geplant en in de vroege zomer geoogst. Over het algemeen heeft harde tarwe een hoger gluten- en eiwitgehalte en heeft het de voorkeur voor rijs.
harde
Durum is de moeilijkste van alle Amerikaanse tarwevariëteiten. Het biedt zowel een hoog eiwit- als glutengehalte en is het hoofdingrediënt in het griesmeel dat premium pasta's vormt. Het is ook zeer geschikt als basisingrediënt in mediterrane broden. Durum wordt in het voorjaar geplant en kan wit of rood zijn. Hoewel de voordelen ervan als eiwitrijke tarwe gunstig zijn als basisvoedsel, vereist durum meer malen dan zijn zachtere neven.
Hard Springs
Twee tarwevariëteiten, wit en rood, zijn beide hard en worden in de herfst geoogst. Harde rode tarwe is de moeilijkste van alle tarwevariëteiten, maar wordt niet in de Verenigde Staten geteeld. Harde rode lentetarwe wordt geprezen voor brood, hard gebakken producten, bloem voor alle doeleinden en bloemmengsels. De harde witte variëteit heeft een gemiddeld eiwitgehalte en is vergelijkbaar met rode tarwe. Het biedt een zoete smaak en wordt gebruikt in brood, harde broodjes, tortilla's, oosterse noedels, volkoren en bloem voor alle doeleinden en brouwen.
Zachte rassen
Er zijn twee belangrijke soorten zachte tarwe: zachte rode winter en zachte witte tarwe. Zachte rode winter heeft een laag eiwitgehalte en wordt gebruikt als een mix in multifunctioneel meel, en voor koekjes, cakes, donuts en andere fijne gebakjes, evenals plat brood en crackers. Zacht wit is een eiwitarme tarwe die hoge opbrengsten biedt. Het biedt een lichtere bloem voor cakes, crackers, koekjes, gebak en het past bij Midden-Oosterse platte broden.