Inhoud
De naam kabeljauw verwijst naar twee afzonderlijke vissoorten; Atlantische kabeljauw en Pacifische kabeljauw die verschillende oceanen bewonen. Wanneer je in 2011 kabeljauw koopt, is het vrijwel zeker Pacifische kabeljauw, vanwege de voldoende aantallen in het wild. Koop of eet zwarte kabeljauw en je geniet van sablefish, die op de kabeljauw lijkt, maar uit een andere familie komt.
Bereik en Habitat
Atlantische kabeljauw, of Gadus morhua, is een diepwatervis, die op een diepte van 1300 voet of meer leeft, volgens het Monterey Bay Aquarium. Atlantische kabeljauw leeft aan beide zijden van de Atlantische oceaan in koud water. Ze maken deel uit van de grondvissoorten die op de oceaanbodem leven. Kabeljauw in de Stille Oceaan, of Gadus macrocephalus, zijn koudwatervissen die worden gevonden in de noordelijke delen van de Stille Oceaan in de buurt van Japan, Alaska en Canada. Ze bewonen de bodem van de oceaan, hoewel ze in de ondiepere delen van de oceaan verblijven. Sablefish, genaamd zwarte kabeljauw en botervis, of anoplopoma fimbria, bewonen de wateren van de Stille Oceaan van Alaska tot British Columbia en zijn te vinden voor de kust van Californië, Oregon en Washington.
Omschrijving
Volgens de "Encyclopedia Britannica" hebben Atlantische kabeljauw drie rugvinnen, twee anale vinnen en een kinbarbel of aanhangsel. Kleuren variëren van groen, grijs, bruin tot zwart. Ze wegen normaal 25 pond bij het vangen, maar kunnen tot 6 voet groeien en 200 pond wegen. Kabeljauw in de Stille Oceaan is bruin of grijsachtig met donkere vlekken of patronen aan hun kant. Ze hebben ook een kinbarbel samen met donkere vinnen met witte randen. Sablefish lijkt op kabeljauw, wat de naam zwarte kabeljauw verklaart, maar ze maken geen deel uit van de kabeljauwfamilie.
Overvloed
Zowel kabeljauw uit de Stille Oceaan als de sablefish zijn goed beheerd en niet overbevist. Beide zijn er in overvloed uit de Stille Oceaan wateren van Alaska en Canada. De Seafood Watch bij Monterey beoordeelt sablefish gevangen uit Alaska en British Columbia als een beste keuze voor consumenten. Het geeft ook de beste keuze voor kabeljauw uit de Verenigde Staten. Atlantische kabeljauw is overbevist, vooral voor de kusten van de Verenigde Staten en Canada. Vissen is beperkt, zodat het bestand kan worden aangevuld. Monterey beveelt aan de vis te vermijden tenzij hij in de buurt van IJsland, het noordoostelijke Noordpoolgebied of de Golf van Maine wordt gevangen.
namen
Atlantische kabeljauw zijn bekend onder verschillende namen, waaronder kabeljauw en codering. Een kleine Atlantische kabeljauw kan een scrod-kabeljauw worden genoemd, terwijl grotere markten en steakers zijn. Kabeljauw uit de Stille Oceaan is te herkennen aan de namen kabeljauw, Alaska-kabeljauw, grijze kabeljauw, echte kabeljauw en treska. Sablefish, naast de namen zwarte kabeljauw en botervis, worden skil, beshow en koolvis genoemd. Wanneer geserveerd als sushi, is de naam gindara.