Inhoud
- Stap 1: Kalibreer de refractometer
- Stap 2: Reinig het glas (prisma)
- Stap 3: Breng de vloeistof aan
- Stap 4: Richt de refractometer
- Stap 5: Haal uw lezing op
"Graden Brix" is een misleidende term, omdat "graden" in een wetenschappelijke con normaal gesproken verwijst naar temperatuurniveaus of geometrische hoeken. "Graad" in deze zin beschrijft de massafractie van sucrose (tafelsuiker) in oplossing, waarbij 1 Brix (geschreven ° Bx) 1 g sucrose per 100 g waterige oplossing betekent. Wanneer de oplossing uitsluitend uit sucrose en water bestaat, betekent dit dat u het totale aanwezige volume water kunt berekenen, omdat 1 g water per definitie een volume van exact 1 ml heeft. Een oplossing van 100 ml van 10 ° Bx bevat bijvoorbeeld 90 ml water, omdat de totale massa van de oplossing 100 g is, waarvan 10 g sucrose is en 90 g daarom uit water moet bestaan.
Hoewel schijnbaar geheimzinnig, is de Brix-schaal nuttig in de culinaire wereld, in het bijzonder met wijnen. Afhankelijk van de smaak en de specifieke doelstellingen van een bepaalde wijn, is een waarde van ongeveer 18 tot 24 ° Bx over het algemeen ideaal.
Opgemerkt moet worden dat, hoewel ° Bx in theorie alleen een maat is voor het suikergehalte, het in werkelijkheid een maat is voor alle opgeloste stoffen in een drank of preparaat vanwege de manier waarop ° Bx wordt beoordeeld. In de praktijk dragen de vaste stoffen opgelost in relevante vloeistoffen zoals wijn echter verwaarloosbaar bij aan het totale gehalte aan opgeloste stof, op dezelfde manier bestaat tafelzout voor alle doeleinden "volledig" uit natriumchloride.
Om graden Brix te meten, hebt u een refractometer nodig, een apparaat dat licht gebruikt om het soortelijk gewicht (een dichtheidsmaat) van een waterige oplossing te bepalen.
Stap 1: Kalibreer de refractometer
Kalibreer het apparaat met gedestilleerd water. Dit moet een nulwaarde opleveren.
Stap 2: Reinig het glas (prisma)
U moet ervoor zorgen dat het oppervlak van de refractometer schoon en droog is.
Stap 3: Breng de vloeistof aan
Plaats een kleine hoeveelheid te testen oplossing op het prisma. Een paar druppels is genoeg.
Stap 4: Richt de refractometer
Kijk door het oculair terwijl u het prisma op een lichtbron richt. Kijk niet in de zon.
Stap 5: Haal uw lezing op
Focus het oculair en lees af waar de basis van de blauwe kleur overeenkomt met de schaal. Deze lezing is de Brix van het voorbeeld.