Inhoud
- 1. Let op het zetmeel voor pluizige aardappelpuree
- 2. Braad laag en langzaam voor zoetere zoete aardappelen
- 3. Gebruik zout voor Tastier, Juicier Turkije
Het is bijna Thanksgiving, en als je de hele maaltijd aan het klaarmaken bent of gewoon een kant op de gebruikelijke feestmaaltijden van je familie, dan heb je misschien een beetje angst om ervoor te zorgen dat je keuken OK wordt. Ten slotte, niemand wil degene zijn die de lijmachtige aardappels heeft meegenomen.
Maar maak je geen zorgen, je kunt eigenlijk je wetenschappelijke knowhow gebruiken om een smakelijkere maaltijd te maken. Hoewel je koken misschien als een kunst kunt beschouwen (en dat is het ook!), Is het ook een gigantisch chemie-experiment. Je ingrediënten (de reactanten) werken op elkaar in en met warmte om te transformeren in lekkere maaltijden (de producten). En dat betekent dat je scheikundige kennis van pas kan komen in de keuken.
Meer specifiek zal de wetenschap je helpen bij het maken van lekkerdere kalkoen en lekkerdere Thanksgiving-bijgerechten. Hier is hoe.
1. Let op het zetmeel voor pluizige aardappelpuree
Pluizige en boterachtige aardappelpuree zijn een nietje op elk Thanksgiving-feest. En hoewel aardappelpuree eenvoudig klinkt, kunnen ze dat zo fout doen.
De reden? Zetmeel. Aardappelen zitten van nature vol met zetmeel, wat deel uitmaakt van wat ze zo lekker maakt. Maar je hebt een lichte hand nodig om je aardappels te stampen, of het zetmeel kan ze veranderen van pluizig in een lijmachtige puinhoop.
Zachtere methoden van stampen, zoals het gebruik van een aardappelrijper, laten de zetmeelmoleculen grotendeels intact. De olie en boter in de aardappelen bedekken de zetmeelkorrels, zodat het zetmeel niet samenklonteren en uw aardappelen licht blijven.
Gebruik echter een keukenmachine of blender en je begint de zetmeelmoleculen af te breken. De boter zal niet in staat zijn om de zetmeelmoleculen te coaten, en ze zullen aan elkaar gaan kleven, wat plakkerige of lijmachtige aardappelen oplevert (kom op!).
Dus pak een rijstmachine voor de lekkerste aardappelen. En als u met een handstamper stampt, overdrijf het niet - stop zodra ze worden gepureerd om het zetmeel intact te houden.
2. Braad laag en langzaam voor zoetere zoete aardappelen
Zoete aardappelen meenemen naar uw Turkije-dagdiner? Vermijd flauwe, kartonnen tinten en haal de zoete zoetheid van de zoete aardappelen naar voren door ze in de oven te bakken.
Lange baktijden leveren zoetere zoete aardappelen op vanwege een enzym, amylase genaamd, dat helpt zetmeel af te breken tot suiker. Zoals elk enzym werkt amylase het beste bij bepaalde temperaturen - en in het bijzonder werkt het het beste bij 135 ° F en 170 ° F.
Wanneer u uw zoete aardappelen op laag vuur (350 ° F of lager) braadt, brengt de zoete aardappel meer tijd door op die zoete plek van 135 ° F en 170 ° F en geeft het amylase meer tijd om het zetmeel af te breken.
Zo moet je merken dat zoete aardappelen gebakken in de oven veel beter smaken dan in de magnetron gebakken variëteiten - de moeite waard voor een lekkerder Thanksgiving-diner.
3. Gebruik zout voor Tastier, Juicier Turkije
Oké, dus het is niet echt een geheim dat zout dingen lekker laat smaken. Maar wist je dat? ook het geheim van het krijgen van een sappige sappige kalkoen in plaats van een taaie, taaie puinhoop?
Het verschil komt van het effect op het eiwit in kalkoenvlees. Kalkoenvlees - eigenlijk spierweefsel - zit vol met twee eiwitten, actine en myosine genoemd. Terwijl de kalkoen kookt, denatureren deze eiwitten. Als je de kalkoen te lang laat koken, beginnen ze samen te rollen en vloeistof eruit te duwen, wat een leerachtig vlees oplevert dat absoluut niemand wil eten.
Het infuseren van de vogel met een natriumoplossing (zoals bouillon of pekelvloeistof) helpt de pH van de kalkoen tijdens het koken te verschuiven. Dat creëert meer ruimte tussen de eiwitfilamenten, waardoor er ruimte blijft voor vocht in het vlees.
Het komt neer op? Pekel de kalkoen zelf of koop er een met natriumfosfaat of bouillon doordrenkt. En pak een verse vogel op - omdat water uitzet wanneer het vriest, breken ijskristallen in de kalkoen de spiercellen, zodat ze sneller vocht verliezen.
Nu beslissen wie die lekkere restjes mag houden? Daar sta je alleen voor.