Inhoud
- Geografische oorsprong van kreeften met warm water versus koud water
- Relatief uiterlijk en classificatie
- Koud water versus warm water Vlees
- Vers of bevroren
De terminologie van "koud water" en "warm water" kreeften komt voornamelijk uit de zeevruchtenindustrie: in het restaurant of de supermarkt koopt u ofwel koud water of warm water kreeftenstaart. Het onderscheid heeft echter wel enige biologische basis: het maakt vaak onderscheid tussen echte of koud water, kreeften en stekelige / rotszeekreeften, de warmwater soorten, hoewel dit niet universeel is.
Geografische oorsprong van kreeften met warm water versus koud water
Meestal vind je koudwaterkreeft in de Noord-Atlantische Oceaan en in de koele diepten voor de kust van Nieuw-Zeeland, Australië en Zuid-Afrika. Gewoonlijk worden kreeften met warm water genoemd naar de plaats van herkomst, zoals de wateren van Florida, Californië, de Middellandse Zee, het Caribisch gebied of de Stille Zuidzee.
Relatief uiterlijk en classificatie
Beide soorten kreeften hebben vijf sets poten, maar een koudwaterkreeft hanteert grote klauwen als de eerste set. Qua kop en staart lijken warmwaterkreeften ongeveer op koudwaterkreeften, maar kunnen ze aan de voorkant gemakkelijk worden onderscheiden door hun gebrek aan klauwen en hun bezit van lange stekelige antennes (vandaar de naam "stekelzeekreeft") . Ze hebben een hobbelige of stekelige schaal en een vlezige staart. Ondanks de naam, zijn koud water en warm water kreeften niet nauw verwant: ze behoren tot verschillende schaaldierfamilies, koudwatersoorten worden vaak aangeduid als "echte" kreeften in vergelijking met langoesten. Het is belangrijk op te merken dat vissers en visleveranciers ook onderscheid kunnen maken tussen koudwater- en warmwatervariëteiten van stekelzeekreeft.
Koud water versus warm water Vlees
Koudwaterkreeften leveren witter vlees op dan warmwaterkreeften. Het vlees is gemakkelijker om mee te werken dan kreeftenvlees met warm water omdat het steviger is. Kreeftstaarten met warm water bevatten meer vlees dan kreeftenstaarten met koud water, maar het is papperiger en niet zo gemakkelijk te hanteren. Koudwaterkreeften hebben vlees in hun klauwen en hun staarten, maar het enige eetbare vlees dat je in een warmwaterkreeft zult vinden, ligt in de staart. Koudwater kreeften hebben een zoeter vlees dan warm water kreeften, waarvan het vlees vaak een visser smaak heeft.
Vers of bevroren
Gewoonlijk zijn verse of levende warmwaterkreeften alleen beschikbaar in de gebieden waar ze worden gevangen. In gebieden buiten het bereik van warmwaterkreeft verkopen leveranciers zijn staarten vaak in bevroren vorm. Koudwaterkreeft is vers verkrijgbaar in veel regio's, zelfs als ze daar niet worden gevangen: omdat ze voornamelijk in het noordoosten en noordwesten van de Atlantische Oceaan worden gevangen, kunnen ze 's nachts worden verscheept en vers worden verkocht in veel delen van de VS