Inhoud
Oxidatiereducatiereacties zijn chemische processen die energie creëren, gedefinieerd door het verlies of de versterking van elektronen in moleculen. Oxidatie treedt op wanneer een molecuul een of meer elektronen verliest en reductie is wanneer het molecuul een of meer elektronen verwerft. Dit proces is belangrijk om het menselijk leven in stand te houden door een energiebron voor het lichaam te creëren. Dit proces vereist een katalysator, een reductiemiddel of oxidatiemiddel genoemd. Sommige soorten suikers of koolhydraten zijn reductiemiddelen. Een reducerende suiker bevat aldehyde of keton in zijn moleculaire structuur.
Glucose
Glucose is de meest voorkomende koolhydraat. Deze monosaccharide dient als de belangrijkste energiebron voor levende wezens. Het kan door de eenvoudige chemische structuur rechtstreeks in het bloed uit de darmen worden opgenomen. De aanwezigheid van aldehyde maakt glucose een reducerende suiker. Glucose kan worden opgeslagen als zetmeel in planten en glycogeen bij dieren om later een energiebron te vormen.
fructose
Fructose is de zoetste van de veel voorkomende natuurlijke suikers. Veel groenten en fruit bevatten deze monosaccharide. De chemische structuur is vergelijkbaar met die van glucose. De aanwezigheid van keton maakt fructose een reducerende suiker. Fructose combineert met glucose om sucrose te maken, een disaccharidesuiker. Bovendien wordt fructose ook commercieel als zoetstof geproduceerd.
lactose
Lactose is een disaccharide bestaande uit glucose en galactose. Deze glucosecomponent maakt het een reducerende suiker. Lactose wordt aangetroffen in menselijke en koemelk. Het enzym lactase breekt het af om energie te leveren. Sommige mensen hebben lage lactase-niveaus die kunnen leiden tot een aandoening die lactose-intolerantie wordt genoemd en die spijsverteringsproblemen kan veroorzaken.
maltose
Maltose, ook moutsuiker genoemd, is een disacharide gemaakt van twee glucosemoleculen. Deze glucosebasis maakt maltose een reducerende suiker. Het kan van nature worden gevonden in ontkiemende granen, zetmeel en maïssiroop in kleine hoeveelheden. Bierproducenten laten gerst, een basisgraankorrel, een hoog zetmeelgehalte bereiken door wortels te laten groeien in een proces dat mout wordt genoemd. Het zetmeel dat in dit proces wordt gecreëerd, wordt vervolgens omgezet in maltose, dat vergist om het alcoholproduct te maken.